Seezungenröllchen mit Spargel, Parmesan und Estragon

• Den Backofen auf 190°C vorheizen. Den harten faserigen Teil des Spargels entfernen und diesen waagerecht halbieren.

• Butter schmelzen, den Spargel, das Öl, den Knoblauch, die gesalzenen Kräuter und den Pfeffer hinzufügen und einige Sekunden anbraten lassen. Ahornsirup hinzugeben und ca. 1 Minute rühren.

• Spargel aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen, dabei die Sauce in der Pfanne lassen und den Zitronensaft dazugeben. Beiseite stellen.

• Die Mitte jedes Seezungenfilets mit dem Spargel, Estragon und Käse garnieren. Jedes Filet um den Spargel rollen und das ganze mit einem kleinen Spießchen fixieren.

• Die Spargelgarflüssigkeit über die Filets verteilen und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.

• Mit Basmati-Reis und/oder Salat genießen.

Danke an @Mitsoumagazine für die Umsetzung dieses Rezepts und an @vertcouleurpersil für das Foto