Sélection spéciale

In den Les Jamelles „Sélection Spéciale“ zeigt sich das ganze Savoir-faire von Catherine Delaunay in der Kunst der Weinkomposition. Sie sind das Ergebnis einer herausragenden Arbeit und alter Reben, die auf den besten Terroirs des Languedoc angebaut werden. Die aus ihnen gekelterten Cuvées werden teils in Eichenfässern ausgebaut.

IGP Pays d'Oc

Cabernet – Merlot

Rebsorte(n)

60% Cabernet Sauvignon – 40% Merlot

Terroir(s)

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Die Trauben stammen v. a. aus zwei Lagen: den Ausläufern der Montagne Noire im Norden von Carcassonne, die dem Wein zu Frische und Gewürznoten verhelfen, und aus der Ebene der Aude, die ihm Länge und Struktur verleiht.

Weinbereitung

Bei der Weinlese Anfang Oktober haben die Trauben zu ihrem perfekten Reifegrad gefunden. Die alkoholische Gärung erfolgt in thermoregulierten Edelstahltanks.

Danach kommt es während zwei bis drei Wochen zu einer langen Mazeration sowie zu Abstich und Kelterung. Beibehalten werden lediglich Freilaufsaft und Saft der ersten Pressung. Die malolaktische Gärung geht in Tanks vonstatten, der Most wird mit der Kälte des Winters bis in den Februar hinein langsam geklärt. Danach kommt der Wein in Fässer und wird dort mehrere Monate ausgebaut. Für die Assemblage dieses Cabernet-Merlot Sélection Spéciale wählt Catherine Delaunay die besten Barrique-Fässer aus.

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Verkostung

Die Farbe dieses Cabernet-Merlot Les Jamelles ist purpurrot. In der Nase gibt er sich intensiv und komplex mit Aromen von Himbeeren, reifen schwarzen Johannisbeeren, kandierten Tomaten, rosa Pfeffer und Kaffee. Seine geschmeidigen Tannine umspielen den Gaumen. Ein runder, fleischiger, reifer Wein mit ganz viel Ausdrucksstärke!

Servierempfehlung

Bei 16 °C bis 17 °C mit einem Rippensteak vom Rind oder einem Entrecote, zu Entenbrust, Kaninchen- oder Wildschweinpastete servieren. Catherine trinkt ihn ganz besonders gern zu einem Kalbskarree an Pfifferlingen oder zu gebratener Ente an Rosinen und Speiserübchen.