Tarte au citron mit Baiserhäupchen

• Sandteig:
Ofen auf 180 °C (Thermostat 6) vorheizen. Eigelb und Zucker mit etwas Wasser mischen (Eiweiß in eine Rührschüssel geben). Mehl und Butter mit den Händen vermischen, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Die Eigelb-Zucker-Mischung über diese sandige Masse gießen. Zu einer Kugel verkneten. Kaltstellen. Den Teig dann auf Backpapier ausrollen und in eine Tortenform geben. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen. Teig mit Backpapier bedecken. Getrocknete weiße Bohnen darauf verteilen. 10 min backen (der Teig sollte keine bzw. kaum Farbe angenommen haben).

• Zitronen-Creme:
In einer Salatschüssel 2 ganze Eier mit 2 Eigelb vermischen (Eiweiß beiseitestellen). Crème fraîche und Zucker hineingeben und umrühren. Anschließend Saft und Schale von 2 Zitronen dazugeben. Teig aus dem Ofen holen. Backpapier mit den Bohnen entfernen. Die Zitronen- Creme gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Für 30 min in den Ofen schieben.

• In der Zeit das Baiserhäubchen vorbereiten: Dazu 4 Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Wenn der Eischnee schön fest ist, nach und nach den Puderzucker hineingeben und dabei umrühren.

Den Eischnee auf der Zitronen-Creme verteilen, wenn Teig und Creme fertig sind. Dann für weitere
10 min backen lassen, bis das Baiserhäubchen leicht gebräunt ist. Danach den Ofen ausstellen und
den Kuchen weitere 40 min im Rohr lassen.

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