Méthode Traditionnelle Chardonnay Pinot Noir Brut

Der Pinot Noir sorgt für eine Komplexität von Aromen mit Noten von roten Beeren, einen abgerundeten und vollmundigen Charakter, während der Chardonnay für Frische sorgt und den Wein um blumige Noten (weißer Blüten) bereichert.

Diese Weinberge, in denen die Trauben langsamer reifen, ermöglichen eine deutlichere Entwicklung reifer Aromen unter Beibehaltung eines moderaten Alkoholgehalts.

Der Pinot Noir wird von Hand gelesen, um die ganzen Beeren zu erhalten und um jegliche Färbung des Mosts zu verhindern. Das Keltern der ganzen Trauben erfolgt allmählich und wird vor der Maischung und der Entstehung von Farbe und krautigen Noten gestoppt.
Die Gärung des Pinot Noir und des Chardonnay erfolgt bei niedriger Temperatur (18°C), um die einzelnen Aromen einer jeden Rebsorte bestmöglich zu extrahieren und um dem Wein Komplexität zu verleihen. Die Weine ruhen 3 Monate nach der Gärung auf dem Bodensatz.
Die Auswahl der Weine, die schließlich für die Schaumbildung verwendet wurden, erfolgte aufgrund von Kriterien der Ausgeglichenheit, des Reichtums an Aromen und der Säure.
Die Kohlensäureentwicklung (bzw. zweite alkoholische Gärung in der Flasche) beginnt nach dem Hinzufügen der „Fülldosage“ bzw. Zuckerlösung). Sie erfolgt in frischen Keller, ideal für die Schaumbildung. Eine neunmonatige Kellerbehandlung auf „Latten“ hilft der Hefe, sich zu zersetzen und dem Wein Komplexität zu verleihen.

Dieser Schaumwein von einer herrlich golddrünen Farbe mit perlenden Reflexen und einer angenehmen Frische beim Öffnen entfaltet köstliche Aromen von exotischen Früchten (Mango), Trockenaprikose sowie Noten von Brioche mit Butter. Die Aromen im Mund bieten eine herrlich lebendige Frische mit einem leichten Mentholgeschmack im Finale.

Auch nimmt er gerne seinen Platz bei Vorspeisen (Terrinen, Geflügel-Confit, etc.) ein. Aufgrund seiner Säure und feinen Aromen eignet er sich auch ausgezeichnet zu Fisch oder Meeresfrüchten. Als Dessertwein (6°-10°C) eignet er sich perfekt zu Beeren-Sorbets oder Pâtisserien (warum nicht eine Tarte au Citron mit Baiserhäupchen?).